肉末四季豆

2014-2-17 15:49| 原作者: fairy@chen| 查看: 101261| 评论: 0|发布者: 打包带走

摘要: 用料：四季豆、肉末红椒、蒜瓣老姜、料酒老抽、白糖盐、生粉做法： 1.蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒 2.腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅） ...

用料：
四季豆、肉末、红椒、蒜瓣、老姜、料酒、老抽、白糖、盐、生粉

做法：
1.蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒
2.腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用
3.四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水
4.切斜刀，短短的那种
5.锅中放适量油
6.下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了
7.直到四季豆表皮起皱为止
8.将四季豆不带油的盛出
9.那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来
10.炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒
11.倒入四季豆
12.拌炒5-8秒即可出锅

小贴士：
1、四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
2、做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
3、四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
4、我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
5、这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
6、还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒