三鲜与春卷

2014-1-14 17:26| 原作者: 新相映| 查看: 102131| 评论: 0|发布者: 打包带走

摘要: 　　快到春节了，眼前又浮现三鲜与春卷的影子，那香味，多少年来萦绕在舌尖和鼻尖。　　童年的记忆里，三鲜和春卷都是与新年有关的食物。伴着爆竹声中除旧岁，它们喜庆地被端上年夜饭的餐桌 ...

　　三鲜与春卷
　　
　　快到春节了，眼前又浮现三鲜与春卷的影子，那香味，多少年来萦绕在舌尖和鼻尖。
　　童年的记忆里，三鲜和春卷都是与新年有关的食物。伴着爆竹声中除旧岁，它们喜庆地被端上年夜饭的餐桌。在一家团聚、喜气洋洋里，满载吉祥如意。
　　三鲜制作颇费周折。首先是皮，要豆皮，豆皮就是制作豆浆剩下的那层薄膜，其次是馅，要选鲜肉，细细地切成臊子，越细越好。鲜肉里当然会混杂随州青菜，此青菜介于大白菜和上海青之间，味道发苦，也可以用新鲜的地菜，或芥菜、藕丁、马蹄（荸荠）之类，伴以姜末、辣椒等物。用大块豆皮包裹了，以滚油炸之，炸的不能太老，不能太嫩，以外部豆皮焦黄，而内部三鲜的馅刚熟为妙。
　　制作好的三鲜，香气扑鼻，让人食欲大开。其实这是一种体积硕大的饺子，可切成方块，下火锅，也可以单独红烧了做菜。要说其味道，与北方水饺类似吧。
　　而随州春卷，做法和三鲜类似，不过体积小很多，皮是豆皮，馅是地菜、猪肉、藕丁之类，可以做成长筒状，也可以做成四方状。
　　许多年没回家乡，十余年未尝到地道的三鲜与春卷。我时常思念那令人迷醉的食物的芳香。　　