①鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性腥味。 ②贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。 ③禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜， 肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。

    重庆火锅约出现在清道光年间，传统山西面食的品类至清末已有300多个， 孔府菜的历史可追溯到公元前272年，真不同洛阳水席始于唐代……你可知道， 这些舌尖上的美味，其制作技艺历经千百年传承、弘扬，如今都已入列 ...

    没有西瓜的夏天是不完整的夏天。 炎炎夏日，忙碌了一天回到家， 从冰箱里抱出西瓜切开， 悠哉悠哉地啃上一块，瞬间暑意全消！ 但是最近总是听到朋友们抱怨不会挑选西瓜， 让我来告诉大家到底怎样才能真正挑选到 ...

    刀工篇已经完结，几个帖子文字有些长，不便于记，现把多年前编排的一套刀工口诀顺口溜整理出来以便各位朋友指正，谢谢！ 案台加工要精细先从磨刀来说起欲工其事利其器磨刀必须下苦力前能细切后能砍切记莫要乱一 ...

    配菜的方法分为“配一般菜”和“配花色菜”两大类。 配一般菜：1.配单一原料的菜：就是指这种菜肴只有一种净料原料构成，而不需要任何配料。配制这类原料的菜肴要特别注意选料，讲究刀工，烹调。往往这类菜肴充分突 ...

    国民快餐面界的祖师爷—— 康师傅 （以前）最喜欢的，也是最最经吃的没有之一—— 康师傅红烧牛肉面！！ 记得以前跟妈妈去北京跟爸爸去深圳，一上火车，满车厢这个味....而且在那个年代，吃得上这个的都能算得上 ...

    国民快餐面界的祖师爷—— 康师傅 （以前）最喜欢的，也是最最经吃的没有之一—— 康师傅红烧牛肉面！！ 记得以前跟妈妈去北京跟爸爸去深圳，一上火车，满车厢这个味....而且在那个年代，吃得上这个的都能算得上 ...

    一.配菜的基本要求 1.必须熟悉和了解原料的特性，不同的原料性质是不一样的，有韧性，有软性，有脆性，即便是同一种原料，其性质也会因季节的不同而改变。有的适合炒，有的适合烧，有的适合炖，有的适合炸等等。因 ...

    一.配菜的意义和重要性:配菜又称“配料”，就是根据菜肴的质量要求把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可以烹制出一道完整 的菜肴或直接食用的菜肴。 1.热菜的配菜步骤：初步加工——刀工处理——搭配—— ...

    混合刀法：顾名思义就是结合各种刀法将原料加工成各种不同的花刀刀口。 混合刀法其实就是将直刀法，平刀法，斜刀法结合起来，把原材料切成美观的花型，即常说的花刀。严格的说混合刀法不应该算是一种刀法，但因为 ...

    斜刀法就是刀面与砧板小于九十度的一种刀法。斜刀法虽常用，但却没有直刀法那么多分支技法，斜刀法只有两种：正手批和反手批 正手批：右手拿刀，刀刃斜对在左手边，斜着批断原材料的一种刀法。一般适用于加工无骨细 ...

    技法定义：平刀法就是刀刃与砧板接近平行的一种刀法。 平刀法又叫批刀法，常用的平刀法大概分为四种：推刀批，拉刀批，平刀批，抖刀批 推刀批：刀刃前端对准原料呈平行状态，右后往前推，使刀批开原料的一种技 ...

    上一贴说到刀法的几大分类，今天就从直刀法开始说起。直刀法又分成跳切，推切，铡切，滚刀切，拍切，拉切，锯切，砍，劈（又分跟刀劈），剁（又分双刀剁），斩等几种技法。 跳切顾名思义就是刀在砧板上有节奏的跳动 ...

    刀法定义：根据烹调和食用的要求，在加工原材料时所使用的各种不同的行刀技法叫做刀法。 烹调中所使用的刀法简而言之就是用刀切菜的方法，不同的原材料需要不同的刀法才能快速的完成切菜过程，不同质地，不同形 ...

    刀工定义：根据烹调和食用的要求，使用不同的行刀技法，将食用原材料加工成不同形状的工序叫做刀工。 刀工的基本要求是长短一齐，大小一致，厚薄均匀，整齐划一。刀工是烹调前必不可少的重要工序，可以这样说，中 ...