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舌尖上的随州

2014-6-20 17:35| 原作者: 素颜yx123| 查看: 1017243| 评论: 59|发布者: 呆萌

摘要: 随州-----鄂西北一颗璀璨的明珠,一座历史悠久而又生机勃勃的城市。地处长江流域和淮河流域的交汇地带。随州气候温和,四季分明,光照充足,雨量充沛。勤劳智慧的随州人们用上天的恩赐创造了一道又一道经典美味。 ...
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随州-----鄂西北一颗璀璨的明珠,一座历史悠久而又生机勃勃的城市。地处长江流域和淮河流域的交汇地带。随州气候温和,四季分明,光照充足,雨量充沛。勤劳智慧的随州人们用上天的恩赐创造了一道又一道经典美味。

春节是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日,为了这个节日,每个家庭都要准备许许多多的年货,春饼,三鲜,香肠,糍粑鱼是家家不能少的当家菜。

随州三鲜

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古今能与之相媲美的,只有因嘉靖皇帝而为人所知的源于湖北省钟祥市的盘龙菜。
主要食材:五化肉,油条,荸荠(或者藕),鸡蛋,少许生粉,摔打上劲后,扑在沾生粉水的豆油上,抹平,用刀尖点几下,下七成油炸成,随自己的喜好,可蒸,煮,烩。

随州香肠

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猪肉:五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥),再反过来备用。
佐料:辣椒面、花椒面看自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉),白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小),针。
制作:把佐料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了,把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,再挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,呵呵,好香。

  1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

  2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

  3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

  4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

      5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

  6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

  7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,洛阳,洪山,三里岗的会用松柏枝烟熏,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

随州春卷


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春卷在我国有着悠久的历史,也有地方称为“春饼”,是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜,春卷是九道主要点心之一,可见其名气之大。随州以前的春饼,都是用泡泡青或者是白菜叶子做皮,豆油皮那个时候显得特别珍贵,不是平常百姓首选。
用从地里挑的荠菜或青菜绰水,加油条,鸡蛋,肉糜,葱,姜,炝辣椒面,胡椒粉调成馅,把馅镶入皮中,四角对折,成方型。然后先放有折的一面煎成型,反复煎两边,成品色泽微黄,咬上一口,菜香四溢,回味无穷!!!

气泡馍馍

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特点:采用上等米酒发酵,在大铁锅内用水蒸煎而成,底壳香脆,馍体甜软,酒香米香兼具,实为早餐之佳品。

随州猪油饼

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特点: 又叫“火烧”,好多人都爱吃,猪油饼的一特色配料——猪转肠花油,配以葱花、香料和面,上烤炉子里烤制,还未出炉,已香飘小巷,闻嗅者垂涎欲滴。

随州蜜枣

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特点:随州盛产大枣,个大肉丰,形体均匀,赛过秤砣,故称秤砣枣。集中产地在安居、新街、厉山、尚市、唐镇、万福店等地。该枣制作的蜜枣,色黄似金,又名金黄蜜枣。体肥肉厚,甜如甘饴、沙酥爽口,营养丰富,湖北十大名产之一,明清为皇帝贡品。现为农牧渔业部优质产品,在国内外市场享有盛誉。
此蜜枣产自素有“中国蜜枣之乡”之称的唐县镇,个大、甘甜,长期食用,有益气养血等功效。随州金黄蜜枣以天然“秤砣枣”、“罗汉枣”、白糖为主要原料,秉承百年工艺精制而成。产品销往武汉、北京等全国各大中城市。蜜枣是随州的传统食品,以金黄透明、体丰肉厚、香甜可口、风味独特而久负盛名。相传几百年前为皇室贡品。“随州金黄蜜枣”被列为湖北十大名优特产;1997年荣获第三届国际食品博览会“中国优质食品”称号。

广水滑肉




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特点:广水滑肉是广水的一道传统名菜,有1000多年的历史。广水滑肉是湖北名肴,曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱 湖北菜系》两书中。民间传说,唐朝开元年间,应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块,用面粉拌和,加上蛋清、葱、姜等上十种配料,先炸,再溜,后烩,做出一道颜色金黄,外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口,不用细嚼就滑入喉咙,称此莱为“滑肉”。不知为什么,詹厨师得罪了安禄山,他勾结内奸在唐玄宗面前谗言,詹厨师被杀。后来安禄山叛乱,唐玄宗才发现自己误杀詹厨师,特追封为厨王,其忌日为农历八月十三日。以后每到这天,应山厨师们都要相聚一起,设酒筵祭奠他,第一道菜便是滑肉。
民间另一个版本说詹厨师为食欲不振,身体虚弱的唐太宗李世民做了一道滑肉,荤素搭配,觉得醇香可口,又不腻人,很是开胃,一碗滑肉都被吃光。此后每天都有这道菜,李世民身体强壮起来,便封詹御厨为厨王。主料选用猪脯肉,经精心烹制而成。其质嫩味鲜,入口滑润,油而不腻。

洪山三黄鸡

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随州洪山鸡是我省的优良地方名特品种之一,原产于随州市洪山镇,现分布洪山、长岗、三里岗、涢阳、环潭等地。在体型上,分为“黄嘴、黄毛、黄脚、垂尾”和“黄嘴、黄毛、黄脚、翘尾”两个类型,由于具备黄嘴、黄毛、黄脚的特点,所以又称“三黄鸡”,在香港市场十分走俏。“三黄鸡”之所以深受港澳市场欢迎,是由于它外貌美观,品质优良,皮嫩肉细,汤鲜味美,别具一格,仅香港市场,每年需“三黄鸡”150万至200万只,为此,1973年国务院以三十三号文件指定,随州“三黄鸡”为我国“名贵鸡”。

随州平林鸡汤

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离平林镇还有老远,你就能从空气中闻见一股子扑鼻而来的鸡汤香味。鸡汤的香味是从平林镇一家挨一家的鸡汤馆里飘出来的。平林镇位于湖北省广水、安陆、随州三市交界之处,一条公路干线正好从这里穿过。闻见鸡汤就能叫人想到家,想到普通百姓的生活,想到百姓生活的经济实惠,温馨养人。所以来来往往的司机和行人,忍不住就要在这里停下来,喝一碗已经声名远播的鸡汤再走。这里有萝卜鸡汤,板栗鸡汤,枸杞鸡汤,人参鸡汤;有老母鸡鸡汤,也有乌骨鸡鸡汤。你想喝什么鸡汤都可以。
原来这里的鸡汤并没有名。不,原来这里连一家鸡汤馆都没有。但饭馆酒家却多的是。饭馆酒家一多生意就不好———公路沿线一家挨一家的尽是饭馆酒家,别人为什么偏偏要在你这里停下来?
生意不好怪柜台,一家又一家饭馆酒家都开始比着装潢门面。
一个叫张全国的老板,却把心思动得更深。他一直是个喜欢动脑子的人。从穷得两手空空到拥有一家馆店一笔存款,这都是他善于动脑子的结果。动脑比动手更重要,卖的东西能打动人的心思比门面能抓人的眼睛更能让生意兴旺。这是他日久天长琢磨出来的道道。
终天有一天,他从“孔府家酒让人想家”的广告得到灵感。他想煨的在老远都能闻见香味的鸡汤,其实比酒更能让人想家呀。而且也比酒更养人。很快,他就打出了“张记鸡汤馆”的招牌,那煨的香得馋人的鸡汤,也从“张记鸡汤馆”里飘了出来,飘得老远老远。
生意真的是日益兴隆起来。生意一好,平林镇的其他饭馆酒家,也纷纷挂出了鸡汤馆的牌子。张老板反而笑了,这样一来,不仅鸡汤的香味会飘得更远,使鸡汤馆产生更大的诱惑力,而且也会带动其他的乡亲们致富。
“喝一碗鸡汤吧,鸡汤养人。”不少人都这么说。
是的,鸡汤养人,不仅养喝鸡汤的人,而且也养卖鸡汤的人;不仅养喂鸡的人,而且也养生产鸡饲料的人。现在,平林镇的鸡汤馆一年要用掉十多万只鸡,附近养鸡的生产鸡饲料的,也都跟着发了财。
也就有人把“一方水土养一方人”,改成了“一碗鸡汤养一方人”。
而“一碗鸡汤养一方人”,实际上则是“一个好产品养一方人”,“一个好点子养一方人”。“要得好点子,就得动脑子。”这是喜欢动脑子的张老板的话。他说他又开始动脑子了。他还说光他一个人动脑子还不够,还要发动更多的人动脑子。
我就想,如果把“一方水土养一方人”,改成“一方智慧养一方人”,也许更有意味,更能让人开发自己的智慧,尊重他人的智慧。
谁能想到,在平林镇喝了一碗鸡汤,竟然得到了如此之多的“营养”。
平林鸡汤系用本地土鸡为主料,用砂罐煨炖,其制作办法是将鸡剁成块,置旺火加油、料酒稍炒,在砂罐中加冷清水、盐、生姜等佐料,置较旺火烧至水沸,然后再将炒过的鸡肉装入罐中,移至小火煨炖2小时,中途不用加水。待鸡肉熟后加入葱白,胡椒再煨10分钟即成。其特点是汤清肉酥,味道鲜美,既是美食,又是食补的良药,尤其对产妇体虚,年老体弱者有滋补作用。

马坪拐子饭

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相传,这是广水一个拐子师傅首创的。他将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬,加上一些神秘的配方。用餐时,先在你面前放一大碗白米饭,然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜,一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开。
拐子饭特别之处是在早上吃,是实实在在的“吃早饭”。如此一日三餐全是米饭,所以说随州人是吃干饭长大的。
城区小十字街的,号称随州城区第一家的门店。
汤料里有猪血、豆腐、千张、豆油、葱蒜、粉丝……豆芽垫底、猪脚,俗名拐子,拐子饭的来历。
大头菜、酸豇豆、青椒、苦瓜、番茄、白菜、土豆等酸泡菜,可以随便取食。
美味可口,营养滋润,堪称一绝!

路过

鸡蛋

雷人

握手
2

鲜花

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最新评论

引用 小猫 2014-6-14 15:44
地方特色的美食,都很好吃
引用 来啊打我啊 2014-6-14 15:59
都到我碗里来
引用 双管烟枪 2014-6-14 16:06
道地随州春饼为方形.图片上的长奶奶的
引用 素颜yx123 2014-6-14 16:11
双管烟枪 发表于 2014-6-14 16:06
道地随州春饼为方形.图片上的长奶奶的

我再找哈,看能不能找张方形的置换。
引用 楚狂人 2014-6-14 16:47
你干嘛不自己包一盘放那里呢
引用 良辰美景- 2014-6-14 17:05
都是大爱啊!
引用 我喂自己袋盐 2014-6-14 17:06
饿了 楼主 你要负责
引用 携手幸运 2014-6-14 17:13
想噶拐子饭了。。。
引用 银行保安 2014-6-14 18:09
地方特产,好噶!
引用 素颜yx123 2014-6-14 18:27
楚狂人 发表于 2014-6-14 16:47
你干嘛不自己包一盘放那里呢


这事要找@~云淡风轻~,我没那本事。
引用 素颜yx123 2014-6-14 18:30

吃吧吃吧,随便吃,别客气。
引用 素颜yx123 2014-6-14 18:30
携手幸运 发表于 2014-6-14 17:13
想噶拐子饭了。。。

满大街都是啊,随便吃。
引用 追云逐雨 2014-6-14 20:16
随州特色菜搞齐了哈,不错!
引用 ~云淡风轻~ 2014-6-14 20:25
素颜yx123 发表于 2014-6-14 18:27
这事要找@~云淡风轻~,我没那本事。


俺来了,盘子有点小,装的不多


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引用 ~云淡风轻~ 2014-6-14 20:28
真心觉得那个气泡馍不真实,还有那个猪油饼子根本不是我们小时候吃的那个样啊——我亲爱的猪油饼子,我好想你啊,你是跟我们永别了吗?
引用 素颜yx123 2014-6-14 20:38
~云淡风轻~ 发表于 2014-6-14 20:28
真心觉得那个气泡馍不真实,还有那个猪油饼子根本不是我们小时候吃的那个样啊——我亲爱的猪油饼子,我好想 ...

小时候吃的那个猪油饼子,简直就是人间美味,后来再吃的感觉一股哈喇味,那猪油不知道放了多长时间了,现在的猪油饼子,干脆就没有猪油味了,干巴拉糊的,跟嚼木渣样的,没得个吃头气。
引用 ~云淡风轻~ 2014-6-14 20:43
素颜yx123 发表于 2014-6-14 20:38
小时候吃的那个猪油饼子,简直就是人间美味,后来再吃的感觉一股哈喇味,那猪油不知道放了多长时间了,现 ...

9494,现在猪油饼子真是把名字都叫糟了,油泵厂里头做的么鬼哟,还卖的哈贵哈贵。都说南关口草甸子街的正宗,结果有次找到那儿去吃了还是好失望啊,看来这辈子别想吃到正宗的猪油饼子了
引用 优美娘娘驾到 2014-6-15 09:46
都很实在
引用 健康常相伴 2014-6-15 11:23
看着都流口水,就是不会做。

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