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舌尖上的“年味”-随州特色年味美食攻略 贺东麻酥饼也在其中哦!

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发表于 2016-2-3 15:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自天津
随州特色年味美食攻略

    楚天快报讯 本报记者黄赛
    新春佳节即将来临,家家户户都忙着为自家采购各色年货。俗话说“民以食为天”,无论什么时候,食品都是年节时期的主打消费品。在食品安全问题频出的今天,如何正确选购食品,真正地将健康送给家人、朋友?团圆饭应该吃什么佳肴?这些美食菜谱寓意是什么?记者为你支招。
随州三鲜
    每个人的故乡,都有一道属于自己舌尖上的家乡菜。而对随州伢而言,哪个没吃过妈妈亲手炸的三鲜?在每个随州人的团圆宴上,三鲜总会成为随州市民餐桌上不可或缺的一道美食。
    三鲜制作颇费周折。首先是皮,要豆皮,豆皮就是制作豆浆剩下的那层薄膜。其次是馅,要选鲜肉,细细地切成臊子,越细越好。鲜肉里会混杂随州青菜,这种青菜介于大白菜和上海青之间,味道发苦,伴以姜末、辣椒等物。用大块豆皮包裹后,以滚油炸之,炸得不能太老,不能太嫩,以外部豆皮焦黄,而内部三鲜的馅刚熟为妙。
香菇
    香菇是世界食用菌的佼佼者,被人们视为山珍。在随州人的团圆宴上,怎可没有香菇的身影?
    香菇味道鲜美,营养丰富,素有“植物皇后”美誉,可作汤、扣肉、烧菜,被营养学家冠以“菌星”、“菇中之王”、“素菜之星”、“营养之宝库”的称号。
    据史料记载,香菇在宋代就已经是皇家特享的佳肴,而随州香菇尤以花菇质佳,其菌柄短壮,肉质肥厚,花纹明显,美观匀称,香味浓郁。随州香菇营养价值甚高,人体所需的八种氨基酸,香菇中就占有七种,是延年益寿的保健食品。
泡泡青
“随州泡泡青”是随州最具特色蔬菜品种之一,具有叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可口、营养丰富等特点,有非常独特的风味。2014年,“随州泡泡青”成功跻身国家地理标志产品行列。随州人是吃着泡泡青长大的。
    在随州的饮食文化里,泡泡青可算得上是大众私房菜,上得厅堂,下得厨房。或炒或煮,丝丝入味;或荤或素,样样可口;单独成菜,清甜油绿;混料合做,相得益彰。尤其是除夕团年之际,一盘油绿清炒的泡泡青必上宴席,全家举筷,第一口同吃泡泡青,寓意来年全家四季身体清洁、健康平安。
麻酥饼
    上世纪80、90年代,在随州老百姓的家中举行传统的婚宴、生日宴等喜庆时刻,镶嵌喜字寓意的麻酥饼(或称喜饼)是不可或缺的美食。而在每年的团圆宴上,麻酥饼也是必不可缺的一道小吃。
   
在随州聚玉街西端一个不起眼的小角落里,坐落着随州有名的老字号——贺东麻酥饼店。与一般市面上多以面粉配制的饼食不同,贺东麻酥饼用核桃仁、芝麻仁、红枣、莲子、绵白糖、蜂蜜等纯天然材料,经数代人传承并不断革新的工艺巧制而成。聚玉街上的麻酥饼店一度有上十家,但只要一提及贺家麻酥饼,吃过的人无不竖起大拇指。


此文摘自楚天都市报

2016春节消费指南·美食篇 2016.1.29 星期五

http://ctdsbxy.cnhubei.com/html/ctdsbxy/20160129/ctdsbxy2836599.html


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 楼主| 发表于 2016-2-3 16:07 | 显示全部楼层 | 来自天津
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