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[街谈巷议] 坚持了21年的这盘煎饺,偷走了老随州的心!

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发表于 2017-7-8 15:30:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小把酒 于 2017-7-8 15:39 编辑

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走遍大街,穿过小巷。寻觅随州街巷里最动人的美食,这一次我们来到的是南关口,告诉我你身边的“老味道”,寻找美食背后动人的点滴。加小编微信号muge668,我们可以聊聊。

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早上六点半,李记饺子门店的门还紧闭,62岁的李师傅已经在楼上的工作间开始准备起了一天的工作:剁肉、盘馅、擀面皮和包饺子,就这样的准备工作已经进行了20余年了。

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李师傅说自己83年参加过随州省劳动局举办的厨师技术比赛,获得3级烹饪师。96年从饮食服务公司下岗后,就落户南关口,在街边开了自己的第一家店,当时叫做李记快餐饺子店,有三层楼还带一个大院子。

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李师傅说:那个时候又做快餐又做饺子,虽然看起来生意红火,但是人忙不过来,味道跟不上,客人也就留不住了。所以现在干脆盘下了现在这个不足50平米的小店,一心只想把饺子做好。

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▲早起的他已经开始了一天的工作

虽然现在店里的生意已经逐渐交给儿子打理,但是每天挑选食材和制作馅料,还是他自己亲自把关。“饺子最重要的就是在这馅上,一定要新鲜。”李师傅说他每天早上6点半起床把市场运过来的新鲜食材进行清洗和剁碎处理。

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刚进到李师傅的工作间,他第一个拿给我看的就是这两个老物件,“跟着我十几年啦,平时不舍得用,这擀面杖以前有我小手臂那么粗,刀子也有手掌那么宽,现在都快磨没了。”

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别看李师傅已经62岁了,做起事情来一点也不含糊,包起饺子来也是眼疾手快。“平均一天要包9000个饺子,请了4个工人和我一起,从早上9点半包到中午1点半。”

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因为要保持饺子皮的口感,李师傅始终坚持手工擀皮,这样擀出来的饺子皮不会硬,吃起来也劲道十足。从擀面皮到包饺子,李师傅几乎一气呵成。


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▲眨眼间一个饺子就包好了

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李师傅指着冰柜里摆的整整齐齐的饺子告诉我:三分利吃饱饭 对半利齁死人 。 做生意不能只想着赚钱,更重要的是一个口碑,这么多年,老顾客们口耳相传,我们才能坚持到今天。




李师傅说:“我们一家四口都守着这家饺子店,我自己负责盘馅和包饺子,儿子负责和面和煎饺子,老伴负责煮饺子和主要工作,儿媳负责收银和招呼客人。”
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于是结束了和李师傅上午的采访,我终于等来了下午4点半,门店正式开门营业。我到的时候李师傅的儿子已经在店里忙开了。


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门口的小牌子上写的很清楚,水饺10元19个,煎饺10元20个。
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因为厨房太小了,基本上可以一眼望到底。首先看到的是这几个颇有烟火气息的煎锅。十几年间,大煎锅已经从一个变成了四个。而厨房里忙碌的人,还是两个。
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洗的干干净净的汤勺和准备的很充分的味碟。都显示着李记饺子对顾客的用心。小小的一家店从里面的物件到味道整整保留了20年,说长不长说短不短,简单的一盘煎饺,里面的装的却是沉睡的时间。

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煮饺子是一门技术活,温度,时间,缺一不可,与时间赛跑的可能就是食物快要熟的那几秒,久了太软,快了饺子皮不劲道。这对已经有几十年煮饺子经验的李家阿姨来说是家常便饭。
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“老板,来20块的煎饺!” “我要30的,坐在这吃” “还有我的10块钱的煎饺带走别忘了!”,下午6点的时候应该算是一波晚饭高峰期,门口排起了长长的队伍。仿佛眨眼间,人就都来了。
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七嘴八舌之间,李家阿姨总能在第一时间反应过来记住每个客人点的数量,然后一股脑的丢进汤锅里。饺子在锅里翻滚2分钟后,就会被捞起来送进煎锅。
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几乎每三分钟这口大煎锅就会被填满。饺子在里面滋啦滋啦发出欢快的碰撞声,每一个在外等候的食客,眼里都有期待的光芒。
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灶是有温度的,在冰凉舒适的空调房里做不出这些烟火味的美食。 就是那种连挑剔的舌头都能得到慰藉的鲜美。
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才将到下午5点,厨房里的温度就已经比外面的温度高了十几度,一进去就像蒸桑拿,李小哥的汗水已经从头淋到了脚后跟。“做这行哪有不苦的,但是我们都已经做好吃苦的准备了。”

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母子两个在里面忙的像停不下的陀螺,但配合间又天衣无缝。“一家人能在一起就行。”

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毫不夸张的说,我在短短的2个小时之内,看到了随州人对于美食近乎疯狂的痴迷。几乎每分钟都在排队,有开车过来买的,有骑摩托来买的,有拖家带口来的,有带着自己打包盒来的.....真的是排队一小时,只为吃一口饺子。

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煎饺,它的良配必然是一碟醋和干辣椒面。就这么蘸着吃。咬破薄薄的饺子皮,里面是满到就要溢出的韭菜猪肉馅,添上一些醋,鲜美就在口中肆意,或许这就是夏天的味道。
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做饮食行业最重要的就是凭良心讲诚信,“我们的饺子我们自己敢吃,干干净净,吃完不拉肚子”  有的时候,忙到太晚家里来了客人,李师傅就招呼全家人一起吃一顿丰富的饺子宴。
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和煎饺不同,一碗好吃的汤饺 ,不需要浓厚的汤底,简简单单饺子汤里只需要加上一点点盐就恰到好处,出锅后撒上葱花。如此一碗清清爽爽的饺子就被端上了桌子。

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20多年了,几千个日日夜夜,每天坚持下午4点半开摊,晚上11点半收摊,饺子的味道不含糊,饺子的馅料保持新鲜。他们始终相信:“自己带头吃, 顾客才会相信你。”

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藏在南关口40年—属于老随州们的深夜食堂,夜色越浓烈,就越是热闹。如果你想要去吃李记饺子,请记住一定要赶早,因为去晚了你根本没有地方落脚。

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我能想到深夜最快乐的事情就是分享。无论白天你是什么人,到了夜里,在这里你就是再普通不过的一枚食客。

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在这里,一瓶清爽的冰啤酒,一盘外酥里嫩的肉饺子,就已经能够填满每一颗在白日里被生活折磨的精疲力尽的心灵。


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很多来这里的食客,都是从小吃到大的,“我从还是小孩的时候开始吃这里的饺子,到现在带着我的孩子过来吃这里的饺子。”

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拍这张照片的时候,已经将近深夜11点,小李哥和他的媳妇站在柜台前得空说了会话,他给媳妇倒了一杯她喜欢的葡萄果汁,享受了几分钟难得的清闲。

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如今的老李已经62岁,年过花甲的他想把自己与老伴两人终生奋斗的事业,交给自己的儿子儿媳,但是他非常的渴望,能与大家交流饺子:

如何才能保持住饺子的原汁原味

如何才能把饺子料理的更好吃

如何才能让世人知道,随州人的饺子不比武汉的差!
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有人问李师傅:为什么不去武汉等大城市发展?做了一辈子的饺子,并不想做什么大生意够本就好。 在随州生活习惯了,也不想离开。

摄影文字:小把酒

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你喜欢煎饺还是汤饺?
我在评论里等你
为坚持了21年的李记饺子点ZAN
也给“小把酒”点个ZAN
并发到圈子让朋友看看吧!



— END —

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在随州

总有一些人,一些故事

会触动我们的内心,

值得我们品味......


随州网《寻觅》栏目,

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 楼主| 发表于 2017-7-8 22:31:56 来自手机 | 显示全部楼层

软文做推广的广告我们都会加上广告,寻觅栏目,我可以很负责的告诉你:我们从之前到现在从来没有收过一分钱,每一篇都是编辑走街串巷,风吹日晒,一点一点采访,回来一字一句写出来的。只想做成随州的深度栏目,谢谢你的关注!来自: iPhone客户端

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发表于 2017-7-8 16:07:12 来自手机 | 显示全部楼层
几在去尝尝。
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 楼主| 发表于 2017-7-8 16:12:49 来自手机 | 显示全部楼层

可以来自: iPhone客户端

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发表于 2017-7-8 16:52:59 | 显示全部楼层
我们经常去南关口吃煎饺

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发表于 2017-7-8 17:17:49 | 显示全部楼层
值得一尝!

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发表于 2017-7-8 17:23:40 来自手机 | 显示全部楼层
每次去都排队,有事等不了就走了。
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发表于 2017-7-8 17:27:52 来自手机 | 显示全部楼层
有时间回去光顾一下,不枉费大美女笔下徽墨
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发表于 2017-7-8 18:49:48 来自手机 | 显示全部楼层
看的我都饿了
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发表于 2017-7-8 19:07:43 来自手机 | 显示全部楼层
李记饺子随州一大特色,记得几年前还是一间小门脸儿。挂着这个“宁做一人吃万次  不做万人吃一次”看了就不会忘的口号招牌!诚实的态度、坚实的信念!……榜样!!!
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发表于 2017-7-8 20:17:24 来自手机 | 显示全部楼层
好吃的美食!
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发表于 2017-7-8 21:23:57 来自手机 | 显示全部楼层
这才是地道的随州美食!最具代表性的小吃!文章很美!加油,小把酒来自: iPhone客户端

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发表于 2017-7-8 21:42:21 来自手机 | 显示全部楼层
这家店没有21年,我在这里住了20年
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