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武姐教你做重庆椒麻土鸡

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发表于 2017-12-14 15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
特点:
肉滑皮脆,麻辣清香,回味悠长。
椒麻味是川菜中的代表味型,传统做法是将鲜花椒、香葱剁碎,加鸡汤、精盐、味精、香油调匀即可,有咸鲜微麻、口味清香的特点。如今在许多饭店、酒楼都旺销着一系列椒麻菜肴。
原料:
土鸡1只(重约1500克)。
调料:
香葱、青红椒各50克,特级椒麻汁150克,椒麻油100克,精盐10克,味精6克,鸡粉8克,白糖3克,料酒20克,料包(大葱、生姜、朝天椒各20克,党参、当归各10克)。
特级椒麻汁、椒麻油的制作:
炒锅内加色拉油5千克,烧至五成热,下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克,中火炒香,加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克,入不锈钢桶内,添入煮过土鸡的原汤15千克,大火烧开,转小火熬制2小时,再静放川、时,舀出上面的油即椒麻油,下面的汤即椒麻汁。
制作方法:
(1)土鸡洗净血水,大火汆水,入开水锅加入料包、料酒,中火煮至九成熟,捞出放凉,留鸡汤制作椒麻汁。
(2)香葱切段,青红椒切条,将土鸡去骨,用手撕成条状,加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。

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发表于 2017-12-14 17:01 | 显示全部楼层
怎么都是吃的?

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 楼主| 发表于 2017-12-14 15:18 | 显示全部楼层
沙发

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 楼主| 发表于 2017-12-26 14:53 | 显示全部楼层
做餐饮的肯定就是吃的哈

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 楼主| 发表于 2018-2-10 16:59 | 显示全部楼层
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