请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

随州网

 找回密码
 注册会员

随州网用户使用指南商家信息发布指南2017,随州网最新招聘信息
随州生活百事通随州网论坛勋章管理制度及申请说明《版主手册》申请版主的快来哟
查看: 12818|回复: 4

恕我直言,这才是随州真正的年味!

[复制链接]
发表于 2019-1-7 15:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 麻辣小虾虾 于 2019-1-7 15:37 编辑

微信截图_20190107150554.png
微信截图_20190107150737.png
还记得小的时候,冬至一过,父母就开始忙碌起来,腌腊鱼腊肉、灌香肠,然后一个一个的挂在阳台上晾晒,每回看到窗户外红彤彤的,就知道,又要准备过年了。

640.webp.jpg

对于很多上了年纪的人来说,灌香肠是多年流传下来的习惯,香肠必须是要手工灌制的才算正宗。去市场上或是乡下买来土猪肉,最好是选猪后座,而且最好是七分瘦、三分肥的,拾掇干净后,用菜刀将猪皮片下,然后一点点切块备用。

640 (1).webp.jpg

切好的猪肉用一个大盆装好,根据口味不同加入各种调料腌制,一般会用到食盐、白糖、料酒、姜末、花椒粉、辣椒粉、十三香等等。

640.gif

料配好后,还要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。放置1小时左右,待配料入肉后就可以灌制了。

640 (1).webp (1).jpg

灌香肠需要两人配合,一人负责往漏斗里装入肉料,一人负责用针或牙签扎破肠衣,放出多余的空气,以便让肉料挤压得更紧实。

640 (1).webp (2).jpg
640 (1).webp (3).jpg

用结实的棉线把灌好的香肠一小节一小节的绑好挂在竹竿上,接受冬日暖阳的暴晒 。随着香肠的颜色变得越来越红,对美味的渴盼让人忍不住每天都要围着它转上几圈,琢磨着什么时候才可以吃上一口。
640 (1).webp (4).jpg

晒干后的香肠可以放进冰箱里储存,想吃的时候,拿一节出来,放在米饭上蒸熟。当盖子揭开的那一刻,香肠特有的浓郁香味随着氤氲的蒸汽弥漫开来,瞬间直达心底,成为最原始的美食记忆,再也无法忘怀。

640 (1).webp (5).jpg

小时候,灌肠是过年的味道,长大后,灌肠是家乡的味道。灌好的香肠晒干或者熏干后保存起来,可以让随州人在剩下的三百多天、甚至之后的每一年,都有东西可以回味。

640 (1).webp (6).jpg
微信截图_20190107151541.png

三鲜也是随州人年饭桌上不可或缺的一道美味。 无论是宴请待客,还是过年煮火锅,都少不了三鲜的身影。
640 (1).webp (7).jpg

三鲜的制作工序更为精细,讲究一气呵成。香肠如果没有灌好,尚还有补救的空间,可三鲜一旦入了锅,炸糊了或者中间没炸熟,那就只“留给自己享用”了,讲究的随州人不会让炸糊的三鲜上桌。
640 (1).webp (8).jpg

做三鲜,首先将精瘦肉和油条打碎,里面再加些许藕丁,加藕丁能让三鲜吃起来更酥脆,将原料混在一起,再加少量的葱花,然后加面粉打和。
640 (1).webp (9).jpg

用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)当底,把馅料铺在上面,拍上一层淀粉水,用牙签打孔,以免炸的时候鼓泡。
640 (1).webp (10).jpg

铺在豆油上的肉馅一定不能裹的太厚,不然中间生,两边糊。裹成厚度适中的形状,再放到油里炸,成黄色捞出即可。
640 (1).webp (11).jpg

炸好的三鲜出锅后,一定要掰下边边上最酥脆的那一块,趁热扔到嘴里,烫的哇哇叫也不舍得吐出来,愣是硬生生的咽下去。满满的肉香,十分满足。
640 (1).webp (12).jpg

炸三鲜通常跟炸圆子一起做,炸三鲜剩下的肉馅可以裹成一个个小圆子,也可以用卜豆角或者豆渣作圆子原料,吃起来爽口带感。
640 (1).webp (13).jpg

待客的时候,将三鲜切成菱形或者三角形,入锅蒸熟,或者切片烫火锅,与炸圆子一起在火锅里翻腾,肉的香味与藕的清新搭配在一起,鲜的不得了。
微信截图_20190107152026.png

菜饼又叫春饼、菜卷、卷卷,这道菜来历可不小,它曾上过世界级饭局。
640 (1).webp (14).jpg

在2018年外交部湖北全球推介会上,随州菜卷作为十九道主菜之一,在这个世界级的宴会上亮相。
640 (1).webp (15).jpg

香肠和三鲜在其他地方可能还有迹可循,但菜卷,可以底气十足地说,只有在随州,才能吃到这么好吃的菜卷!
640 (1).webp (16).jpg

随州菜饼选用炎帝故里,曾侯乙编钟出土地——随州地区特有的“泡泡青”,辅以猪油渣、野菜、藕丁、鸡蛋碎等作为菜馅。将豆油切成小正方形,把调好的菜馅放在豆油皮上一包就好了。
640 (1).webp (17).jpg
640 (1).webp (18).jpg

小时候总爱和妈妈一起抢着包菜饼,妈妈不仅包得快,而且包得紧实、小巧,可以一口一个;而我则笨手笨脚不知道从何下手,包出来的菜饼要么松松垮垮,要么把豆油的“肚子”撑破。
640 (1).webp (22).jpg

包好的菜饼,先放在冰箱里冷藏,等到过年待客的时候拿出来,用小火现煎。一定一定一定要端上盘就开吃。
640 (1).webp (20).jpg

刚刚煎出来的菜饼,两面金黄,酥脆的豆油包裹着香软可口的菜馅,一口咬下去的不仅仅只是美味,还有随州人记忆深处对家乡的眷念。
640 (1).webp (23).jpg
微信截图_20190107153312.png
对于很多外地的游子来说,无论身在何方,无论离家多久,家乡都是一份永久的牵挂。对他们而言,家乡美食的味道在很大程度上就等同于家的味道,而对家乡美食的眷恋,则更多的是一份对家的美好回忆。

640 (1).webp (24).jpg

不管多忙,不管多远,年末的期待永远都会记在心里。

小葡萄后记

香肠、三鲜、菜卷
还有炸圆子,烧肉,干鱼……
这许许多多的随州特色年味美食
制作起来精细且相对复杂
640 (1).webp (25).jpg
不知道每天叫着外卖,吃着快餐
追求快节奏的年轻人
还会把这些传统美食传承下去吗?
640 (1).webp (26).jpg

有人感叹,现在的年味正渐渐淡去
但我们从不曾忘记年时相聚的感动
一桌家人齐心尽力共赴的好菜
这些充满年味的菜肴
起码能让我们在舌尖上重回关于故乡的记忆
640 (1).webp (27).jpg

微信截图_20190107153634.png
✍️ 文 / 小葡萄
  图片 / 小葡萄、指间流沙、随州老味道
微信截图_20190107153716.png



万水千山总是情,给个打赏行不行?

¥ 打赏支持

回复

使用道具 举报

发表于 2019-1-7 19:45 来自手机 | 显示全部楼层
地地道道的随州风味

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-8 10:20 | 显示全部楼层
地道随州味, 好想吃!

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-8 16:18 来自手机 | 显示全部楼层
香肠熏到,真的好吃

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-1-9 21:27 | 显示全部楼层
家里人少  去年的都没吃完

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

QQ|合作伙伴|手机版|小黑屋|广告报价|联系我们|本站简介|无图浏览|随州网 ( 鄂ICP备11019817号-1 )

GMT+8, 2019-3-25 13:29

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表