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这道菜,撑起了大半个中国人的年夜饭餐桌!想知道怎么做?

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发表于 2019-1-10 15:40 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
忍不住做个炸物解馋的时候,边做边安慰自己:冰冻三尺非一日之寒,一身肥膘非一餐所屯。炸物有着香、脆、酥的外衣,而里子或嫩滑或绵软或多汁可口。一口咬下去,复合式口感终于在嘴巴里爆破了一直以来被少盐无油压抑着的清淡。
|  炸藕盒  |
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用料
主料:藕1节;肉馅瘦肉馅120克;淀粉10克;酱油10毫升;葱半根;姜2片
辅料:自发粉100克;水100克;鸡蛋2个;盐3克
做法
1.面糊的调制很关键,外皮是否酥脆就指着它了。用温水调成稠一点的面糊,再打入2个鸡蛋,加一点点盐,搅拌均匀后,放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。
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2.调肉馅也非常关键:要瘦肉馅,这样油炸出的东西不会太油腻。加入姜末,白糖、料酒进肉馅里,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,加入生抽搅到细腻状。放入葱花,将香油滴在葱花上,搅拌均匀,这样拌出的肉馅非常香!再放一点淀粉,搅拌均匀。淀粉吸收水分,又能使水分保持在馅儿里,保证馅儿软糯不出水,而且更容易抱团。
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3.藕洗净、去皮,切成片,一片片的薄片
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4.一个藕片抹肉馅,另一个藕片对压,使肉馅能填充到藕片的洞洞里,可以更好的固定两片藕。我家一直都是采用两片完全切开的藕,中间夹肉馅。这样夹的肉馅多,油炸后成型漂亮。
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5.用夹好肉馅的藕盒在面粉里滚一下
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6.锅热后放入油,油热后将藕盒在面糊里蘸一下,放到油里炸。喜欢吃酥皮多的就裹面糊,可以裹得厚一些。
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7.油温不宜过高,因为里面有肉馅,油温太高的话,里面的肉馅还没有完全熟呢,外皮已经糊了。小火慢炸至表皮金黄后煎出,就可以开吃啦。
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发表于 2019-1-10 16:15 | 显示全部楼层
最爱吃藕饼!

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发表于 2019-1-10 16:59 | 显示全部楼层
超级爱吃藕夹

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发表于 2019-1-11 12:22 来自手机 | 显示全部楼层
非常爱吃藕夹

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发表于 2019-1-11 19:33 来自手机 | 显示全部楼层
这玩意做出来味道的确不错。只是老年人牙齿不好吃起来费劲。

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发表于 2019-1-13 11:56 来自手机 | 显示全部楼层
这个百吃不厌

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