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学会这道菜,过年宴客露一手,好吃好看好兆头

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发表于 2019-1-11 10:34 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
这道菜叫孔雀开屏鱼,鱼肉在蒸盘中摊开,加上红青辣椒的色彩点缀,犹如孔雀开屏一般,因此而得名。孔雀开屏,寓意花开富贵,过年宴客时,端上这一道菜,好不好吃且不说,就是看样子都能让人心情愉悦。赶紧把这道菜的做法收入囊中吧。
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一斤左右的鲈鱼,切断鱼头,掏掉内脏后洗净,在鱼的两面抹上少许盐。如图所示,用刀顺鱼背下刀,切成连续的一厘米宽的片(必须切断鱼骨),但鱼腹部分不要切断,一直切到鱼尾。你可能需要一把锋利的刀,弥补刀工上的不足。
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稍微整理切好的鱼块,把鱼尾切断,把切好的鱼摆成扇形,。
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将葱丝、姜丝垫在盘内,把扇形的鱼摆在盘中,将鱼头围在中,鱼尾会影响对称,因此将鱼尾塞到鱼头下面。
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蒸锅倒上水,烧开,将切好的鱼,入锅大火蒸五分钟。蒸鱼的同时,开火烧热炒锅,下一匙油,待油热时,下葱、姜、红青椒末,倒少许生抽、一勺蚝油,加入少许水、胡椒粉,烧开即可关火,将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面,用红青辣椒稍微点缀鱼肉即可。
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发表于 2019-1-11 11:16 | 显示全部楼层
有创意!

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发表于 2019-1-11 13:20 来自手机 | 显示全部楼层
好看

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发表于 2019-1-11 13:34 来自手机 | 显示全部楼层
你确定5分钟能蒸熟?

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发表于 2019-1-11 15:27 来自手机 | 显示全部楼层
啊啦啦 发表于 2019-1-11 13:34
你确定5分钟能蒸熟?

大火5分钟,加佐料闷3分钟合适,时间再长就老了不好吃,时间短了不熟

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发表于 2019-1-11 17:58 来自手机 | 显示全部楼层
好看不好吃,清蒸不适合随州人的口味

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发表于 2019-1-11 19:10 来自手机 | 显示全部楼层
有创意

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发表于 2019-1-11 19:14 来自手机 | 显示全部楼层
吃习惯了一样,我就喜欢清蒸鱼

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发表于 2019-1-12 08:04 来自手机 | 显示全部楼层
这叫孔雀鱼,是高档菜谱里面的一道菜

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发表于 2019-1-12 08:11 来自手机 | 显示全部楼层
值得去做

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发表于 2019-1-12 08:11 来自手机 | 显示全部楼层
值得去做

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发表于 2019-1-12 08:49 来自手机 | 显示全部楼层
孔雀开屏,我早就做过了

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