[attach]721599[/attach] 众多水果中，甘甜爽脆的西瓜绝对是夏天的最佳拍档。没吃完的西瓜还能包上保鲜膜放进冰箱，口感更是清凉怡人。然而，最近网上却有说法称，贴了保鲜膜的西瓜反而更容易滋生细菌。 保鲜膜到底是保鲜利器，还是细菌的好伙伴？为求证真相，记者来到专业机构进行实验检测。 ●实验过程 西瓜包上保鲜膜细菌更多 检测师按照细菌总数培养实验的严格步骤，对记者送检的西瓜进行了取样。实验模拟家庭切西瓜的步骤，首先用清水冲洗刀具、菜板和西瓜，然后把西瓜平均分成6份，将其中的3份用保鲜膜封盖后放入冰箱保鲜层，另外3份则直接放入冰箱保鲜层。冰箱保鲜层的温度设定为5℃。 实验前，检测师逐一检测了新切开的西瓜和新打开的保鲜膜，证明二者均是无菌。 4小时后，检测师从冰箱中取出封膜与未封膜的西瓜样品各一份，在消毒室进行检测。未封保鲜膜的样品中，每克中的细菌数量为10个；而封了保鲜膜的样品中，细菌数量为65个。 7小时后，检测师再次取出两种样品各一份。检测发现，未封保鲜膜的样品中，细菌数量为每克75个；而封了保鲜膜的样品中，细菌数量为每克90个。 20小时后，检测师取出最后两份样本进行测试。结果是，未封保鲜膜的样品中，细菌数量为每克80个；而封了保鲜膜的样品中，细菌数量为每克210个。 实验证明，西瓜覆盖了保鲜膜后，确实对细菌的生长起到了一定的促进作用。 ●实验分析 保鲜膜为厌氧菌提供温床 对于实验结果，检测师郑海涛说：“经过初步分析，西瓜盖上保鲜膜之后，形成了一个细菌生长的小环境，与不盖保鲜膜相比，其水分、温度等条件都更有利于细菌的生长。” 华中农业大学食品科学技术学院博士王鲁峰认为，由于保鲜膜具有较强的吸附性，在实验过程中，可能附着了更多空气中的细菌，造成基础细菌数较多，加之保鲜膜本身透气性差，反而为厌氧菌提供了更适宜的生长环境，所以包了保鲜膜的西瓜细菌含量更高。 不过，郑海涛称大家不必因此过于紧张：“覆盖了保鲜膜的西瓜，口感比不盖保鲜膜的更好。虽然它的菌数高一些，但对人体无碍，只要及时食用，保证西瓜没有变质，就不会有问题。” ■专家提醒 有了实验结果和专家介绍，那么我们平时保存西瓜时，究竟该不该用保鲜膜呢？ 解放军309医院营养科主任左小霞建议：“如果冰箱中有单独的空间储藏西瓜，不会造成串味和水分损失，最好不要覆盖保鲜膜；如果冰箱中同时还放了其他东西，如果汁、调味品等等，最好加盖品牌质量相对较好的保鲜膜。” 她表示，用保鲜膜封存冷藏西瓜，主要是为了防止冰箱内的食材交叉污染和串味，但保存时间不宜过长，一定要在西瓜变质前尽快吃完。 |
