| 【私房美食秀】腊肉拖面 在秀这道美食前、先开篇写几句前言 当下80后90后小年青,幸福地生活在改革开放后的物资富俗及科技产品普及的今天.对父母辈远逝的生活历程、一片空白. 你们知道父母辈老人、在和你们一样年纪时,她(他)们逢年过节才能吃到的最香的美食是什么?是猪肥肉,而且是越肥越香.这位老奶奶可以证明在下此言非虚、是实实在在的生活记忆、舌尖上的美味(附图)  改革开放前的农村,交通闭塞、无任何交通工具,生产力低下,靠天吃饭的自给自足的小农业生产.如下图的桃花尖山村.距周边几个小集镇:草店,祝林、小林、淮河都在三四十里的路程.  人们在崎曲陡峻的羊肠山路上肩挑背驼.从村子里走向集镇、清晨即起、半日尚午才到.由于贫困落后、人们最好的美食就是自养的黑猪娃.好不容易一把草一把谷糠养到过年,除了待客赶情外、余下的盐奄后挂起风干,肥肉就装进瓦坛用泥封口、留待第二年栽秧割麦时享用补充劳累体力透支.附一张山区农村腊肉图一  开篇至此、归于正题:【私房美食秀】腊肉拖面. 在那物资贫泛年代,腊肉是待客当家菜、随着物资的充俗,农村城镇化、人们生话追求健康和高大上.肥腊肉就成了弃物. 本贴中的腊肉拖面、就是农村中会过日子的农妇们独有的农家菜: 一)取一块肥腊肉  二)加水煮熟至用筷子扦穿肉皮为宜  三)切成薄片(如剃除肉皮为上品、腊肉皮一冷就嚼不动)  四)拌干面粉吸附渗油以便沾上面糊  五)用面粉加适量南德粉调成干面糊   六)放入腊肉片、滚上面糊、油锅放小火上煎成焦黄  七)葱花、蒜片、花椒、辣交入锅煸香   八)放入煎黄的腊肉拖面、翻炒入味装盘  此菜特色: 1)浓郁的山乡农家风味 2)去除了腊肉过了六月的哈辣味 3)独特的腊味与麻辣葱蒜的一种复合味 4)腊肉拖上面糊后肥而不腻 附注:由于随意去做、没当个事、最后应选色相好的码片装入瓷盘就OK了 |
